GUISILLO DE PATATAS

Este plato también llamado "Estofado de patatas"

INGREDIENTES:

•  1/2 Kg de carne (la que elijas)
• 1 y 1/2 Kg  de patatas
• 1 ó 2 pimiento, zanahoria, cebolla, tomate, ajo.
• Aceite, laurel, pimienta, colorante.

ELABORACIÓN :

Se  pone aceite que cubra el fondo de la olla, cuando tenga temperatura se echa la carne( ya troceada y limpia)se sofrie un poquito, seguidamente vamos poniendo las verduras cortadas en juliana.Yo pongo(según dureza) zanahorias, pimientos,ajos y tomates.

Cuando todo está bien hecho, se le  puede poner un vasito de vino blanco,  hierve de nuevo y se le echan las patatas (cortadas a trozos, quebrándola), se envuelve un poco con el contenido de la olla y se cubre de agua, ponemos sal, pimienta, laurel y colorante. Está hirviendo 30 ó 40 min, probamos y al final se le echa un majadillo que tenemos preparado con: 2 ó 3  ajos, un puñadito de almendras y una rebanada de pan. Todo esto frito y majado o triturado lo volcamos en la olla y esperamos un poquito pero que no se pegue y apartamos.

ENSALADA DE COL

Esta receta se la proporcionaron a mi marido en un restaurante y comentaban que se hacía en el Caribe

INGREDIENTES:

• 1/2 Col blanca             
• 1 ó 2 cebollas
• 2 zanahorias 

Oregano+ aceite + sal + vinagre

ELABORACIÓN:

Se corta la col en tiras finitas, las zanahorias ralladas al igual que las cebollas (o con cuchillo muy finitas). Se pone agua a hervir en una cacerola (se apaga el fuego)y se le vuelcan las verduras cortadas, se tapa y se deja un ratito (20 ó 30 min.), se cuela y se aliña.
El aliño se hace según gustos con: aceite, sal , vinagre y bastantito orégano. Se mezcla muy bien todo y se mantiene en el frigorífico para servir en porciones cuando se necesite.

REVUELTO DE MORCILLAS

INGREDIENTES:

• 2 ó 3 Morcillas de cebolla
• 1 manzana
• Un puñadito de pasas(remojadas si quieres1/2 hora en mosto)
• Un puñadito de piñones
• 2 huevos.

PREPARACIÓN:

Se pone un poco de aceite donde pongo la manzana troceada muy pequeñita,cuando está un poco blanda se pone la morcilla que ya tenemos desmenuzada, hasta que veamos que está hecha. Seguidamente le ponemos las pasas y los piñones, revolvemos un poquitín y le echamos 2 huevos batidos y apartamos.


Queda muy bien si acompañamos el revuelto con pan de molde frito y cortado en triángulo

MERMELADA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:
1 Kg de cebollas
150 gr de azúcar moreno - 5 cuch. de miel
100 gr de pasas
Aceite (la receta dice también mantequilla)
Vinagre de Módena
Sal.

PREPARACIÓN:
Se trocean las cebollas y en una sartén se ponen a freir en el aceite con un poco de sal (aceite no sé la cantidad, a ojo). Cuando lleva 25 ó 30 minutos se le echa un chorreón de vinagre, se espera que reduzca , a continuación se le pone el azúcar, cuando se vea disuelta se le pone la miel y a continuación las pasas.Esperamos que hierva unos 15 minutos y está lista para guardar ó usar en el momento.
Acompaña muy bien con queso, foigras, pescados, carnes etc

ALIOLI (sin huevos)

Ingredientes principales

2 vasos de aceite preferible de girasol

1 vaso de leche (cortito), temperatura ambiente

4 dientes de ajos, según gusto
Perejil
sal

Preparación de la receta

Para preparar alioli sin huevo ( se suele hacer por el problema del calor, sobre todo en verano)
Se ponen todos los ingredientes en el vaso mezclador (leche del tiempo) y con la varilla eléctrica en el fondo y a máxima potencia vamos mezclando sin levantar la varilla. Cuando está endureciendo vamos levantando poco a poco y finalizamos. Se prueba de sal y si la queremos más dura>>>más aceite y si la queremos más líquida>>>más leche .
                                                         ¡BUEN PROVECHO!

"EN BLANCO" Ó COCIDO DE PESCADO

Este plato es muy reconstituyente y digestivo.

Se pone agua a hervir con patatas en rodajas, 1 tomate maduro, 1 pimiento , un trozo de cebolla y sal. Cuando
lleve un ratito hirviendo y la patata perdiendo dureza echamos trozos limpios de pescado (merluza, pescada, hureles etc) y un chorreón bueno de aceite de oliva, sigue un poco más, unos 10 ó 15 minutos.
Se sirve en plato hondo con unas rebanaditas finas de pan endurecido y bastante limón

GAZPACHUELO ó gazpacho de huevo

Se pone agua a cocer con bastantes patatas troceadas, con un trozo de cebolla , un pimiento (sin cabeza ó abierto) y sal.
Cuando hierve un ratito se prueba  la patata y si está tierna ya podemos apartarlo.
De una mahonesa que tenemos hecha apartamos como 1 cucharada /plato y la diluímos con agua, primero fría y luego un poco del caldo caliente.
Se sirve en un plato hondo en el que hemos picado huevo duro y unas rebanaditas finas de pan endurecido, echamos el caldo y vamos diluyendo y colando la mahonesa disuelta, se le echa  un chorreón de limón. ¡Está riquísimo!

Una variedad es la llamada SOPA VIÑA AB, todo va igual sólo que cuando el agua está hirviendo se le pone trozos de pescado limpio, gambas y almejas(si quieres) y un par de cucharadas de vino blanco, amontillado (llamado viña ab)

CONSERVA DE ALIMENTOS

Todos los productos que se puedan calentar, freir, hervir etc (es decir llegar a una temperatura alta) tienen una manera fácil de conservarlos durante bastante tiempo.
   

 

Si haces un frito de tomate, una mermelada, conserva de  melocotones etc:
Llenamos los tarros, ya limpios, hasta arriba, que no le quede espacio vacio y a la temperatura maxima que podamos,cerramos rápido y ya está. La explicación es que cuando se enfría hace el vacío y deja el tarro total-
mente sin espacio para que quede aire y se pueda estropear.
Fritos y mermeladas lo hago así y para conservar fruta  (generalmente melocoton) pongo agua, canela y endulzo con azúcar ó fructosa ó edulcorante,en fiín a nuestro gusto, echo la fruta troceada en ese almibar y cuando hierve durante poco tiempo llenamos los tarros hasta arriba y ya está lista para guardar

PERAS AL VINO TINTO

Saben riquísimas y el exito está asegurado

Ingredientes:  1 Kg de peras( mejor las conferencias )
                     Vino tinto (calidad media) que casi cubra,
                      aprox 3/4 de L
                     1 cucharada de azúcar por cada pera
                     Una rama de canela.

Preparación: Se pone en una cacerola las peras peladas y con rabito, se le echa el vino y un momento después la canela y el azúcar, se le da alguna vuelta para unificar la cocción y cuando lleva 30 ó 40 minutos ( yo lo hago a ojo) que veamos que el vino ha reducido casi todo, apartamos las peras y dejamos que se haga caramelo el resto del líquido volcándolo encima de las peras y así se sirven.¡ Están deliciosas frías! 

SOPA "PONCIMA"

Es otro de los platos que se comía casi a diario en nuestros campos, algo más ligero que la sopa "hervía".

INGREDIENTES: (aprox.)

. 1 Kg de patatas. // 1 Kg de tomates maduros                          

. 1/4 Kg de pimientos. //  1 cebolla                       

. 3 dientes de ajo. //1 L. y 1/2 de agua                       

. 3 ó 4 rebanadas pan endurecido.  // Hierbabuena y sal a gusto                          

. Aceite (cubrir asiento perola)

ELABORACIÓN:
Se pone el aceite a calentar y cuando humea se echan los ajos, después  pimiento y cebolla, al final se ponen los tomates limpios y troceados. Una vez que está el refrito bien hecho se pone la sal y se echan las patatas en rodajas, el agua hasta que hierva y estén las patatas tiernas. Mientras, en una fuente honda tenemos las rebanadas finitas de pan con hierbabuena y volcamos el caldo.
Otra forma de preparar la sopa, cambia en que se hierve las patatas por un lado y se le añade el refrito que hacemos en sartén aparte. También se le puede poner unas habitas al refrito.

SOPA "HERVÍA"

La sopa hervía se comía de 1º plato casi a diario en el campo  y se le añadía, cuando quedaba un restillo, un huevo cocido+aceite+sal (mojete) que era el 2º plato.

INGREDIENTES: Aceite ( que cubra la base de la perola) +ajos en láminas(1 cabeza aprox.) +1ó 2 pimientos
+2 ó 3 tomates maduros+sal y por supuesto el pan cortado a pellizco de días anteriores.

PREPARACIÓN: Se pone la perola al fuego (si es de leña mejor) con el aceite y se le va echando los pimientos, los ajos, los tomates y la sal. Cuando todo está bien pasadito se le echa el pan dándole unas vueltas para que absorva todo el sabor del refrito y seguidamente se cubre de agua, se dice que no se debe mover
hasta que ha hervido y está todo bien empapado, entonces  se aparta y machaca que machaca para que no queden grumos, lo tapamos con un paño para que repose.

Esta es la sopa más básica pero hay muchísimas variedades.Hay quién le pone patatas al refrito, si estamos en época de espárragos, habas etc. también se le añade.
Al comerla acostumbramos acompañarla con: naranjas ó granadas ó aceitunas

GACHAS (enriquecidas)

Las gachas de toda la vida, aquí en Coín, no llevaban tantos ingredientes.

1L. de leche + 6 cucharadas de harina + 6 cucharadas de azúcar.

ELABORACIÓN:

En una sarten se cubre de aceite el fondo y se frien almendritas, cuadraditos de pan y matalahuga ( no sé cuanta, a gusto) y se reserva para el final.
 Se cuela el aceite,se pone el litro de leche y cuando esté para hervir se le va poniendo el azúcar y la harina (mejor si la diluimos ante para que no se haga grumos, no pasa nada si esto ocurre pués le pasamos la batidora).Cuando ha espesado lo suficiente (se despega de la sarten,antiadherente claro) la apartamos y se puede servir caliente ó fría, tipo postre.
En la presentación del plato añadimos ingredientes de los que antes freímos y regada con arrope

ARROPE

Aunque se hace arrope a partir de uvas, aquí en Coín lo normal es hacerlo de higos secos.

 

 

Se escogen higos sanos,se remojan durante 12 horas aproximadamente.
En una olla con agua limpia se ponen los higos remojados a hervir (el agua del remojo se reserva) y cuando lleva bastante tiempo, supongamos 1 hora,se le empieza a echar el agua reservada hasta que los higos se vean deshechos y el agua bastante oscura.

Se cuela el liquido, mejor con colador de tela, y cuando esté libre de todo residuo se pone a hervir a fuego moderado para que evapore todo el agua y consiga consistencia de jarabe (se prueba echando una línea en un plato)

SUERO CASERO

Podemos crear en casa un suero totalmente natural que contendrá numerosas sales minerales esenciales, así como vitamina C para recuperarnos rápidamente.

 Para elaborar este suero que reponga los líquidos y sales minerales, necesitamos: un litro de agua mineral (si no la puedes hervir). Le añadiremos el zumo de dos limones, una cucharadita de café de bicarbonato, 1/2 cucharadita de café de sal y dos o tres cucharadas soperas de azúcar. Lo mezclamos todo y lo dejamos en una jarra para beber a lo largo de la jornada.

Ingredientes:
1 litro de agua mineral
el zumo de un par de limones
dos cucharadas soperas de azúcar
una cucharadita de bicarbonato
media de sal

SALMUERA

Yo la utilizo para la conservación de las aceitunas, ya sean enteras o partidas, se colocan en una garrafa de plástico ó cristal y se cubren con la salmuera.

Realización:

Según la cantidad de aceitunas, en un cubo ponemos agua (antes decían no clorada) y empezamos a disolver sal dandole vueltas con las manos, cuando esté disuelta se pone un huevo fresco en este líquido, si flota y le queda sólo una pequeña corona fuera ya está bien, no importa si nos pasamos pero sí si le falta (se pueden corromper).
La proporción aproximada es 1Kg de sal por unos 16 L. de agua ó 10 Kg de aceitunas,esto no lo tengo muy muy seguro.
Importante medir la disolución con el huevo y cubrirlo hasta arriba (se le pone una tela limpia y se tapa)

JABÓN CASERO

El jabón del que vamos a hablar es de caústica y de restos de aceite de las comidas.

Ingredientes: 

5 l. de aceite                                   
1 Kg de caústica                             
1/4 Kg de polvos de lavar a mano
 4 ó 5 l. de agua (según séa de girasol ó de oliva)

Diluye la soda cáustica en el agua, agregándola lentamente y con mucho cuidado ya que puede producir vapores muy tóxicos. Se producirá una reacción química que liberará calor y que necesitará algunas horas para enfriarse. A este preparado se lo conoce como lejía caustica.

MERMELADA DE KUMQUAT

La mejor de todas las mermeladas que he probado, tiene un sabor intenso a naranjas.

1 Kg de naranjas + azúcar (mitad del peso, porque no quiero que esté muy dulce, si no le poneis más)
+1 cucharada de agua.
La preparación es un poco lenta porque aunque son pequeñas tienen pipas como las normales.Yo las lavo,las parto por la mitad y estrujo en un colador puesto en un cazo,así se quedan en el colador las pipas.
Se ponen a hervir como 1/2 hora, se ven algo transparentes y se pasan por la batidora.Sin que pierda el calor vamos llenando los tarros(ya preparados)hasta arriba y cerramos rápido

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

Se buscan unos buenos pimientos rojos, rojos de los de asar.

 Se limpian de todas las pepitas y nervios blancuzcos que tenga y se hacen tiras y trocean.
Ponemos en un cazo los pimientos +el azucar(yo le pongo la mitad del peso del pimiento,no lo quiero tan dulce), ó fructosa que le pongo algo más de la cuarta parte de lo que pesan los pimientos
+ 1 cucharada de vinagre.Lo dejamos cocer y que reduzca un poco(calculo que 20 ó 30 minutos,cuando se ponga algo transparente).
Una vez terminado lo pasamos por la batidora y con toda su temperatura pasamos a llenar tarritos(ya limpios y secos)hasta arriba y tapamos rápido, esto es para que no quede aire dentro y no pierda temperatura(de esta manera a mí me duran meses).
Esta mermelada está ideal con queso de untar y tostaditas.

LEJIA DE CENIZAS

La lejía o detergente de ceniza de madera se hace fácilmente utilizando los restos de madera quemada libre de tratamientos químicos. Las estufas y chimeneas proporcionan buena ceniza

Procedimiento para obtener la lejía de madera

Aunque esta lejía es más suave si no sabemos la sensibilidad que tenemos al álcali de potasa, hay que tomar medidas, como utilizar guantes y gafas.

RECETA (ALOE VERA)

Se le conoce como "La receta del monje"

Una receta excelente para uso interno elaborada por un monje franciscano brasileño, Fray Romano, es la siguiente:
1/2 Kg. de miel pura de abeja
2 hojas grandes o 3 pequeñas de Aloe Vera peladas
3 cucharadas de coñac o whisky o tequila o aguardiente

ACEITUNAS EN CAÚSTICA

Para las aceitunas de cáustica primero hay que seleccionar las que estén completamente verdes

 
Para hacer la disolución de agua y cáustica conviene tomar precaución en manos y cara, y utilizar un palo para mover. Conviene disolver la cáustica aparte con un poco de agua, con cuidado de no quemarnos.

ALCOHOL DE ROMERO

El alcohol de romero se ha usado desde siempre y es muy útil tenerlo en casa .

 

Nos alivia dolores reumáticos,  neuralgias,  migrañas (dolor de cabeza), es estimulante y mejora la ciculación sanguínea.
La receta es muy sencilla: